du kannst das im nachinein manuell bearbeiten.
wenn ich dich richtig verstanden hab willst du nen bestimmten Punkt innerhalb des kurses zum endpunkt machen und den Rest der danach komm einfach nur löschen, richtig?

im prinzip einfach: ein fahrzeug da hin parken wo der Punkt ist, speichern > spiel beenden.
mit dem explorer in dein Savegame ordner, die vehicles.xml und die courseplay.xml mitm Notepad (oder anderen Texteditor) öffnen.
nach dem Fahrzeug suchen, das du am Punkt geparkst hast, position anschauen und merken.
dann in der courseplay.xml den Kurs suchen und den Punkt der ab besten zu den Koordinaten deines Fahrzeugs passt (denk dran dass die Fahrzeug position 3 dimensional gespeichert wird) suchen.
so, die darauf folgenden Zeilen löschst du dann und trägst bei dem neuen Endpunkt das crossing ein.

hab ich schon paar mal gemacht, bissel aufwand, aber funktioniert